Unser Spargel

Spargelrezepte zum Downloaden

	Peter Blasius: Spargel polnische Art
	zwei saisonale Köstlichkeiten: Ofenspargel mit Bärlauch
	Spargel antik: Römischer Spargelauflauf nach Apicius

mmmh ... Merziger Spargel!

Frischer Spargel: wer freut sich nicht auf die gesunde Köstlichkeit des Frühlings!

Je nach Witterung ernten wir ab Ende April die wohlschmeckenden weissen Stangen auf dem fruchtbaren Boden in den Merziger Saarwiesen. Hier dämmen wir seit 2002 fachgerecht und sorgsam die Erde zum Anbau des Spargels auf, dessen Schmackhaftigkeit schon die alten Römer zu schätzen wußten. Die hervorragende Beschaffenheit des Bodens in den Saarwiesen ermöglicht das Heranwachsen eines Spargels von besonderer Güte und hervorragendem Geschmack. Nicht von ungefähr wird der Spargel auch "königliches Gemüse" oder "essbares Elfenbein" genannt und von Feinschmeckern in der ganzen Welt geschätzt.

Das Aufdämmen dient übrigens der Verlängerung des Staudenwuchses, das Abdecken mit Folie hilft den Boden ideal zu klimatisieren und verhindert die hierzulande unerwünschte Violett-Färbung des Sprosses.

Frische - für Spargel erstes Gütesiegel!

Neben Sorte und Bodenbeschaffenheit ist vor allen Dingen die Frische des Spargels für seine Güte entscheidend. Unmittelbar nach dem Stechen wird unser Spargel schon auf dem Feld in Eiswasser gekühlt und anschliessend zu unseren Markt- und Saisonständen transportiert. Premium-frisch erreicht unser Spargel seine Liebhaber.

... auf dem Markt

	Merziger Bauernmarkt: Donnerstags in der Merziger Innenstadt vor dem Alten Rathaus, von 8.00 Uhr bis 13.00 Uhr. Während der Weihnachtszeit ist der Markt bis 18.00 Uhr geöffnet. Angeboten werden je nach Saison Obst, Gemüse, Spargel und Erdbeeren
	Saarlouiser Bauernmarkt: Samstags auf dem Großen Markt vor der Alten Post/Pieper. Angeboten werden je nach Saison Obst und Erdbeeren
	Saarbrücker Bauernmarkt: samstags auf dem St. Johanner Markt. Angeboten werden je nach Saison Obst und Erdbeeren
	Luxemburg: samstags und mittwochs auf dem "Place Guillaume II", der von Luxemburgern selbst auch "Knuedler" genannt wird

... an Saison-Verkaufsständen

	Merzig, Losheimerstraße Ecke Straße zum Gipsberg, vor dem Deutschen Roten Kreuz
	Merzig-Besseringen, Bezirksstraße bei "Brennstoffe Schuler"
	Merzig-Bietzen, B51 an der Bietzener Heilquelle
	Hausstadt, an der Hauptstraße

Die Spargelernte - sorgsame Handarbeit

Wer Spargel ernten will muss früh aufstehen, denn die frühen Morgenstunden eignen sich für das Stechen des Spargels am allerbesten. Auch am Nachmittag kann Spargel geerntet werden. Zu diesen Zeiten sind Verdunstungsverluste am geringsten.

Auch wenn es inzwischen zum Anbau moderne technische Hilfsmittel gibt, das Spargelstechen selbst ist auch heute noch mühsame Handarbeit. Die Dämme werden von den Erntehelfern auf kleine verdächtige Risse und Erdanhebungen durchsucht, die kurz vor dem Spargeldurchbruch entstehen. Jede einzelne Stange wird nun vorsichtig und sorgfältig mit den Fingern freigelegt, um die Pflanze nicht zu schädigen. Mit einem speziellen Spargelstechmesser wird der Spargel "gestochen". Die entstandenen Löcher werden anschließend wieder glattgestrichen. Das Spargelstechen erfordert also Geschick und Sorgfältigkeit.

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